Техника, которая изменит ваш гриль
Двухзонное приготовление — техника, которую должен знать каждый грильмастер
Двухзонное приготовление (Two-Zone Cooking) — главный секрет профессионалов. Вместо того чтобы распределять уголь по всему грилю, его концентрируют с одной стороны — создавая две зоны.
Зона прямого жара для обжарки и зона непрямого жара для медленного приготовления и копчения — всё в одном гриле.
Что такое прямой жар?
Приготовление прямо над углём — 260-370°C+. По мнению Meathead Goldwyn (AmazingRibs.com), продукты толщиной до 2.5 см следует готовить только на прямом жаре. Мясо получает идеальную корочку через реакцию Майяра.
Что такое непрямой жар?
Приготовление на стороне без угля — тепло циркулирует внутри закрытого гриля, как в духовке. Согласно AmazingRibs.com, две ключевые температуры: 107°C для медленного копчения и 163°C для крупных кусков, выпечки и запекания.
Как настроить двухзонное приготовление?
Простой способ: сдвинуть весь уголь на одну сторону. Профессиональный: использовать Slow 'N Sear® — идеальный барьер между зонами с резервуаром воды для влажности, обеспечивающий стабильную температуру на часы.
Техника Reverse Sear
Техника, разработанная Meathead Goldwyn и J. Kenji López-Alt: начните на холодной стороне до 50-55°C внутри, затем перенесите на горячую для обжарки 30-60 секунд с каждой стороны. Результат: равномерный стейк с идеальной корочкой.
Жарка + копчение в одном гриле
Не нужно два устройства — угольный гриль с двумя зонами делает всё.
Идеальный Reverse Sear
Равномерный стейк с хрустящей корочкой — техника ресторанов высокого класса.
Длительное приготовление без усилий
Со Slow 'N Sear® — стабильная температура на часы без вмешательства.
Профессиональные результаты
Полный контроль — от первой обжарки до подачи.
Slow 'N Sear® Original
₪299
Нет в наличии
Готовы улучшить технику гриля?
Slow 'N Sear® — инструмент для идеального двухзонного приготовления.
Смотреть Slow 'N Sear®Двухзонное приготовление (Two-Zone Cooking) — это метод приготовления на угольном гриле, при котором уголь размещается только на одной стороне, создавая две отдельные зоны: зону прямого жара для обжарки (260-370°C) и зону непрямого жара для медленного приготовления и копчения (107-180°C). Этот метод позволяет жарить, коптить и запекать в одном гриле.
