הטכניקה שתשנה את הגריל שלכם
בישול דו-אזורי — הטכניקה שכל מאסטר גריל חייב להכיר
בישול דו-אזורי (Two-Zone Cooking) הוא הסוד הגדול של שפי ברביקיו מקצועיים. במקום לפזר פחם בכל הגריל, מרכזים אותו בצד אחד — ויוצרים שני אזורי בישול שונים באותו גריל.
אזור חום ישיר (Direct Heat) לצריבה ושזיפה, ואזור חום עקיף (Indirect Heat) לבישול איטי, עישון ואפייה. זו הטכניקה שמאפשרת Reverse Sear, עישון בריסקט, אפיית פיצה — הכל בגריל אחד.
מה זה חום ישיר?
חום ישיר הוא בישול ישירות מעל הפחם הלוהט — טמפרטורות של 260-370°C+. לפי Meathead Goldwyn (AmazingRibs.com), מאכלים בעובי של עד 2.5 ס"מ צריכים להתבשל על חום ישיר בלבד. הבשר מקבל קרום חיצוני (Crust) מושלם דרך תגובת מאייר.
מה זה חום עקיף?
חום עקיף הוא בישול בצד שאין מתחתיו פחם — החום מגיע ממחזור האוויר החם בתוך הגריל הסגור, כמו תנור. לפי AmazingRibs.com, שתי הטמפרטורות המרכזיות הן 107°C לעישון איטי ו-163°C לבישול נתחים עבים (עוף שלם, כתף, בריסקט) ואפייה.
איך מסדרים בישול דו-אזורי?
הדרך הפשוטה: לדחוף את כל הפחם לצד אחד. הדרך המקצועית: להשתמש ב-Slow 'N Sear® שיוצר חיץ מושלם בין שני האזורים עם מאגר מים שמוסיף לחות. המערכת מבטיחה הפרדה מדויקת ויציבות טמפרטורה לשעות ארוכות.
טכניקת Reverse Sear
טכניקה שפותחה על ידי Meathead Goldwyn ו-J. Kenji López-Alt: מתחילים בצד הקר (חום עקיף) ומבשלים את הסטייק לאט עד 50-55°C פנימי (Medium Rare). אז מעבירים לצד החם (חום ישיר) לצריבה של 30-60 שניות לכל צד. התוצאה: סטייק אחיד מקצה לקצה עם קרום מושלם.
צלייה + עישון באותו גריל
לא צריך שני מכשירים — גריל פחמים עם בישול דו-אזורי עושה הכל.
Reverse Sear מושלם
סטייק אחיד מקצה לקצה עם קרום פריך — הטכניקה של מסעדות יוקרה.
בישול ארוך ללא מאמץ
עם Slow 'N Sear® — טמפרטורה יציבה לשעות ארוכות ללא התערבות.
תוצאות מקצועיות
שליטה מלאה בתהליך הבישול — מהצריבה הראשונה ועד ההגשה.
Slow 'N Sear® Original
₪299
המלאי אזל
מוכנים לשדרג את טכניקת הגריל?
Slow 'N Sear® הוא הכלי שמאפשר בישול דו-אזורי מושלם בכל גריל Kettle.
לצפייה במערכת Slow 'N Sear®בישול דו-אזורי (Two-Zone Cooking) הוא שיטת בישול בגריל פחמים שבה הפחם מרוכז בצד אחד בלבד, ויוצר שני אזורים נפרדים: אזור חום ישיר לצריבה (260-370°C) ואזור חום עקיף לבישול איטי ועישון (107-180°C). שיטה זו מאפשרת לצלות, לעשן ולאפות באותו גריל.
