Щепа для копчения на гриле — полное руководство по выбору древесины

Щепа для копчения (Smoking Woods) — это куски натуральной древесины, которые добавляют к углю при приготовлении для придания мясу уникального дымного вкуса. Тип древесины напрямую влияет на интенсивность вкуса — от нежного и сладкого (вишня, клён) до насыщенного и мощного (гикори, мескит). Рекомендуется использовать куски (Chunks), а не мелкую щепу.

Древесина для копчения — секретный ингредиент, который отличает просто жареное мясо от по-настоящему копчёного. Уголь даёт жар, а дерево — вкус. У каждого вида древесины свой уникальный вкусовой профиль.

В этом руководстве — пять основных видов древесины, для чего каждый подходит и как правильно использовать на угольном гриле.