Говядина
Прайм-риб обратной обжарки — идеальный ростбиф
4 часа·Уровень: Продвинутый
Прайм-риб обратной обжарки — король праздничного стола. Медленное непрямое приготовление до точной температуры, затем агрессивная обжарка для идеальной корочки.
Прайм-риб (ростбиф на кости) — праздник мяса, требующий точности. Метод обратной обжарки (Reverse Sear) гарантирует абсолютно равномерное приготовление с идеальной корочкой.
Ингредиенты
- Ростбиф на кости — 3 ребра (ок. 3,5 кг)
- 3 ст. л. крупной соли
- 2 ст. л. грубо молотого чёрного перца
- 1 ст. л. гранулированного чеснока
- 1 ст. л. сушёного розмарина
Подготовка
Приправьте ростбиф за 24 часа и храните открытым в холодильнике (dry brine). Это подсушивает поверхность для лучшей корочки.
Непрямое приготовление
Разогрейте с Slow 'N Sear® до 120°C. Готовьте непрямым способом до внутренней температуры 52°C (medium rare). Достаньте и дайте отдохнуть.
Финальная обжарка
Откройте вентиляционные отверстия полностью, увеличьте огонь. Обжарьте 2 минуты с каждой стороны до тёмной глубокой корочки. Подавайте сразу.
