От новичка до профессионала — всё, что нужно знать
Гид по копчению мяса — как коптить на угольном гриле как профессионал
Копчение мяса — искусство, сочетающее терпение, знания и правильное оборудование. С угольным грилем и Slow 'N Sear® каждый может достичь профессиональных результатов.
В этом гиде — основы: температуры, время, виды щепы и пошаговая инструкция.
Шаг 1: Подготовка гриля
Установите Slow 'N Sear®, заполните углём (не разожжённым), разожгите 10-15 брикетов и положите их с одного края. Заполните резервуар водой. Закройте крышку и настройте заслонки до стабильных 107°C.
Шаг 2: Выбор щепы
Используйте куски (Chunks), не щепу — они горят дольше. Дуб — универсальный. Гикори — сильный, для говядины. Вишня — мягкий и сладкий, для курицы. Яблоня — деликатный, для свинины.
Шаг 3: Процесс копчения
Положите мясо на холодную сторону, вставьте термометр и закройте крышку. Главное правило: не открывать крышку! Каждое открытие добавляет 10-15 минут.
Шаг 4: Целевые температуры
Брискет: 96°C внутри (10-14 часов). Рёбра: 93°C (6-8 часов). Грудка индейки: 74°C (3-4 часа). Целая курица: 77°C в бедре (2-3 часа).
Шаг 5: Отдых и подача
После готовности оберните мясо в бумагу или фольгу и дайте отдохнуть 30-60 минут. Отдых позволяет сокам перераспределиться.
Slow 'N Sear® Original
₪299
Нет в наличии
Slow 'N Sear 2-в-1 угольные корзины FireBaskets из нержавеющей стали
₪249
Готовы начать коптить?
Slow 'N Sear® — всё, что нужно для превращения гриля в профессиональную коптильню.
Смотреть Slow 'N Sear®
