Говядина
Копчёные говяжьи короткие рёбра
7 часов·Уровень: Продвинутый
Говяжьи короткие рёбра, медленно копчённые на непрямом огне — мясо отходит от кости и тает во рту. Самое впечатляющее блюдо, которое вы приготовите на угольном гриле.
Копчёные говяжьи короткие рёбра — это «брискет среди рёбер». Длительное приготовление на низком огне расщепляет коллаген и создаёт текстуру, тающую во рту.
Ингредиенты
- 2 кг говяжьих коротких рёбер (4 кости)
- 2 ст. л. крупной соли
- 2 ст. л. грубо молотого чёрного перца
- 1 ст. л. копчёной паприки
- Щепа для копчения — дуб или миндаль
Подготовка
Снимите серебристую плёнку с нижней стороны рёбер. Нанесите смесь специй со всех сторон. Оставьте на ночь в холодильнике.
Копчение
Разогрейте гриль с Slow 'N Sear® до 120°C. Добавьте щепу для копчения. Коптите рёбра 6-7 часов до внутренней температуры 95°C. Дайте отдохнуть 30 минут перед подачей.
