Reverse Sear — הטכניקה שתגרום לסטייק שלכם להיות מושלם

Reverse Sear הוא הפוך מהשיטה הקלאסית: במקום לצרוב ואז לסיים בחום עקיף, מתחילים בחום עקיף נמוך ומסיימים בצריבה אגרסיבית.

למה זה עובד טוב יותר?

כשמבשלים לאט בחום נמוך, הסטייק מגיע לטמפרטורה אחידה לחלוטין. הצריבה בסוף יוצרת קראסט מושלם מבחוץ, בעוד שהפנים נשאר בצבע האחיד שרציתם.

המתכון

• סטייק עבה (3-4 ס"מ) — ריבאיי, T-bone או פילה
• מלח גס + פלפל גרוס
• חמאה, שום ותימין לציפוי

חממו את הגריל עם Slow 'N Sear® ל-120°C. הניחו את הסטייק בצד הקר עד לטמפרטורה פנימית של 52°C. הוציאו, פתחו את פתחי האוורור לחלוטין, ועברו לצריבה ישירה — 90 שניות מכל צד.